Muffinki z tofu i cukinią - idealne na śniadanie

Śniadaniowa petarda! Wytrawne muffinki z cukinią i tofu. Intensywne w smaku, dobrze doprawione. Zabrałam je do pracy i zniknęły w 5 min. Jeśli nie jecie (nie lubicie) tofu, wykorzystajcie twaróg. A gdybyście nie zjedli wszystkich jednego dnia (u mnie nie dało się tego sprawdzić 🧐😉) zamknijcie muffinki w pojemniku i do lodówki.

Składniki (na 12 sztuk):

• kostka tofu wędzonego lub twarogu
  
• 1/2 cukinii
  
• 1/2 cebuli
• 50g żółtego sera
• 3 plastry chudej wędliny
• garść rukoli lub 2 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól, pieprz
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
• 1/2 łyżeczki oregano
  

Przygotowanie:

Tofu przełóż do miski i rozgnieć widelcem. Cukinię umyj, nie obieraj, zetrzyj na tarce. Po chwili odciśnij nadmiar wody z cukinii, dodaj ją do tofu. Cebulę i szynkę pokrój w kostkę, rukolę na mniejsze kawałki, wrzuć do miski. Dodaj też tarty żółty ser. Dopraw solą, pieprzem, papryką i oregano. Wymieszaj wszystkie składniki. Masa będzie sypka. Przygotuj foremki na muffiny. Polecam silikonowe, bo ciasto do nich nie przywiera. Rozłóż masę do foremek i dobrze dociśnij łyżką. Podczas pieczenia składniki się połączą i muffinki będą zwarte. Wstaw do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni na 30 min. Podawaj na ciepło lub zimno.