Gulasz z indyka z domowymi kopytkami

Gulasz z indyka z kopytkami to jedno z naszych ulubionych dań kuchni polskiej. Mięso z indyka jest zdrowszą alternatywą mięsa wieprzowego czy wołowego, a do tego jest delikatne, wręcz rozpada się pod widelcem. Gęsty i kremowy sos pachnie lasem, dzięki dodatkom suszonych grzybów i ziaren jałowca. Do tego tradycyjne kopytka, miękkie, rozpływające się w ustach. Idealny obiad podano do stołu. Polecam serdecznie. 

*Przepis pochodzi z książki Tomasza Jakubiaka pn. "Jakubiak lokalnie".

 

Składniki:

Gulasz

500g mięsa z uda indyka

garść suszonych grzybów

2 łodygi selera naciowego

1 cebula

1 duży pomidor

4 ziarna jałowca

4 liście laurowe

łyżka masła

sól, pieprz, oliwa do smażenia

po 1/4 łyżeczki suszonego tymianku i rozmarynu

100 ml wódki

2 szklanki bulionu drobiowego

5 łyżek sosu sojowego

3 łyżki koncentratu pomidorowego

Kopytka:

500g ziemniaków

100g mąki

1 jajko

sól

Przygotowanie:

>>Gulasz<<

Grzyby namocz w zimnej wodzie. Udo z indyka pokrój w kostkę, przesmaż w garnku na oliwie. Cebulę i pomidora posiekaj w kostkę, selera w talarki, wrzuć warzywa do mięsa. Wsyp ziarna jałowca, liście laurowe, sól, pieprz, tymianek, rozmaryn i włóż łyżkę masła. 

Grzyby odsącz i posiekaj na mniejsze kawałki, dodaj do mięsa. Całość podlej wódką i chwilę pogotuj, żeby alkohol odparował. Dolej do garnka bulion, sos sojowy i koncentrat pomidorowy. Duś gulasz na wolnym ogniu przez 30 minut - mięso będzie się rozpadać, płyn odparuje, sos zgęstnieje.

>>Kopytka<<

Ziemniaki obierz, umyj, pokrój w kostkę, posól i zagotuj. Gotuj do miękkości, ok 25 minut. Odcedź ziemniaki i od razu (jeszcze gorące) rozgnieć na gładkie puree. Wystudź.

Na stolnicę wsyp mąkę, dodaj ziemniaki, zrób w środku wgłębienie i wbij w nie jajko. Całość posól i zagnieć gładkie ciasto, w razie potrzeby podsyp delikatnie mąką (im mniej dodasz mąki, tym kopytka będą delikatniejsze).

Ciasto podziel na 4, z każdej uformuj wałeczek, nożem odkrawaj kawałki o szerokości ok. 2 cm. Wrzucaj kopytka na gotującą się osoloną wodę i gotuj przez ok 3-4 minuty, od czasu wypłynięcia kopytek na powierzchnię.  W trakcie gotowania delikatnie przemieszaj wodę, aby kopytka nie przykleiły się do dna. Wyławiaj łyżką cedzakową. Podawaj z gulaszem.