Risotto ze szparagami

Sezon na szparagi powoli dobiega końca, dlatego dzisiaj mamy dla Was jeszcze jeden pomysł na danie z wykorzystaniem zielonych szparagów. Kilka dni temu zamieściłyśmy przepis na wytrawne babeczki z ciasta francuskiego ze szparagami (klik), dzisiaj natomiast będzie danie obiadowe. Pyszne, kremowe risotto z zielonymi szparagami, lekko kwaskową nutą cytrynową, dodatkiem mięty i parmezanu. Przygotowanie risotto wymaga cierpliwości i czasu, ale na pewno zostanie docenione, bo smakuje pysznie. Przepis pochodzi z książki "Wiosenny obiad".

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 szalotka
200g ryżu do risotto
100 ml białego wytrawnego wina
1l bulionu warzywnego
sok z 1/2 cytryny
oliwa z oliwek
garść świeżej mięty
kilka łyżek startego parmezanu
sól, pieprz

Przygotowanie:

1. Szparagi umyj, usuń zdrewniałe końcówki, odkrój główki i odłóż je na bok. Resztę szparagów pokrój na mniejsze kawałki.

2. Do garnka lub głębokiej patelni wlej oliwę i zeszklij pokrojoną szalotkę. Wrzuć ryż i smaż go 3-4 minuty, cały czas mieszając. Zalej całość białym winem i duś, aż płyn odparuje. Zacznij stopniowo dolewać bulion, najpierw pół szklanki. Nie przerywaj mieszania, a gdy bulion odparuje, ponownie wlej pół szklanki. Przy trzecim dolaniu bulionu, dodaj do ryżu też szparagi (bez główek). Powtarzaj czynność dolewania bulionu, gdy ten na patelni już odparuje. Stopniowo zmniejszaj ilość dolewanego bulionu, aż do momentu zmiękczenia ryżu. U nas zajęło to ok 30 min.

3. Gdy ryż już będzie miękki, dodaj główki szparagów i duś całość jeszcze 2-3 minuty. Zdejmij patelnię z ognia. Dopraw risotto sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Na koniec dodaj posiekaną miętę i starty parmezan. Wszystko wymieszaj i od razu podawaj.

Nasze oceny:

Basia: To risotto rozpływa się w ustach. Bardzo mi smakuje i żałuję, że nie zrobiłyśmy więcej. Moja ocena: 10/10.

Julka: Risotto ze szparagami okazało się strzałem w 10! Zjedli je nawet zagorzali przeciwnicy szparagów, a to już duży wyczyn. Moja ocena: 10/10.