Sałatka brokułowa z burakiem

Sałatka z trzech składników - brokuły, burak i mozzarella to moje nowe ulubione danie. Podaję ją na zimno, dlatego świetnie sprawdza się w upalne dni. Może być serwowana samodzielnie lub z pieczywem, na przykład z chrupiącą bagietką. Delikatne połączenie składników i lekki sos słodko-kwaśny dobrze się uzupełniają i tworzą smakowitą całość. Polecam zrobić większą porcję i przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce - spokojnie wytrzyma 2-3 dni.

Składniki:

brokuły (500g)

4 średnie buraki

opakowanie mini mozzarelli (125g)

sól, pieprz

2 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny
łyżeczka miodu (lub syropu klonowego)

Przygotowanie:

Buraki dobrze umyj (nie obieraj), owiń każdego w folię aluminiową i wstaw do nagrzanego piekarnika na ok. godzinę. Gdy buraki będą miękkie, wyjmij z piekarnika, przestudź, a następnie zdejmij z nich skórkę i pokrój w kostkę.

Brokuły umyj i podziel na różyczki. Gotuj w osolonej wodzie przez 2-3 minuty, odcedź i przestudź. 

Mini mozzarellę odsącz z zalewy i każdą kulkę przekrój na pół. Wsyp do miski brokuły, buraki i mozzarellę. 

Przygotuj sos: w naczyniu wymieszaj oliwę, sok z cytryny, miód, sól i pieprz. Polej sosem przygotowaną sałatkę i podawaj od razu.